El período en el que los árabes permanecieron en España llevó a que la cocina española se viera influenciada por la cocina árabe, dando lugar a muchos platos habituales como la paella.
Era costumbre que el general Franco durante su reinado (1939-1975) paseara por Madrid todos los jueves por la noche y eligiera al azar un restaurante en el que tenía su plato favorito. Para no meterse en líos y querer agradar al general, todos los restaurantes de Madrid han puesto este plato valenciano en su carta todos los jueves, costumbre que continúa en la actualidad. Al general no se le hubiera ocurrido entonces que su hábito hubiera provocado la difusión de uno de los productos de la cultura árabe por todo el territorio español, después de que las paillas fueran confinadas en Valencia. Arroz ... el regalo de los árabes a Europa El arroz es uno de los mejores regalos que los árabes hacen a la cocina española. Árabes y musulmanes introdujeron el arroz en España en el siglo IX d.C. y comenzaron a cultivarlo desde esa época. También desarrollaron los cursos de agua y canales de agua para adaptarse al nuevo cultivo, y cuando los españoles expulsaron a los musulmanes de Andalucía, intentaron explotar el cultivo del arroz y fracasaron durante décadas.
Se puede decir que añadir carne de todo tipo al arroz teñido con azafrán no es más que una forma asiática de preparar la comida, y estos platos de biryani los encontramos en la India, palif en Persia, mandi y kabsa entre los árabes, y la paella no es nada. sino una extensión de estos platos orientales.
Los andaluces comían platos de arroz durante las ceremonias religiosas como Eid al-Fitr y Eid al-Adha, y le agregaban mariscos y especias. Más tarde, cuando el arroz se convirtió en el plato diario, la gente empezó a variar los ingredientes de sus platos, mezclándolo con verduras, frijoles y pescado crujiente. Y a lo largo de las costas españolas, la gente siempre comía arroz con pescado. Con el paso del tiempo, el arroz se convirtió en parte imprescindible del desayuno en Ramadán, y así nació la paía.
La etimología de la palabra paea difería, algunos de los cuales hablaron de la etimología árabe (remanente). El chef Ahmed Kabeer, chef del Restaurante Minya, explica el restaurante árabe más antiguo de Madrid:
El papaya, es uno de los restos, es decir, la gente de la casa recolectaba los remanentes de carne, por ejemplo, carne de cordero, carne de conejo o pollo, y luego cocinaban estas sobras con arroz, y el asunto no se limitaba a pescado y frutos del mar).
Otros vieron que la palabra se originó en el idioma valenciano, que significa plato de comida. Pero sea cual sea el nombre, todos los historiadores han coincidido por unanimidad en el origen árabe de este plato, que se convirtió en el plato nacional de España.
La paía no es el único plato de origen árabe en la cocina española, por ejemplo, encontramos la Fideuá, famosa por la región oriental de Valencia, donde se cocina (aletría o fideuá) con pescados y mariscos. El kebab llamado Pincho moruno, que significa brocheta árabe, es uno de los platos más deliciosos. Las albóndigas son bolas de carne picada mezcladas con huevos y especias, y lo llaman avellana.
Dulces árabes adornan las fiestas navideñas en España
Franco no fue el único gobernante español que promovió la comida árabe en España, pero fue precedido por el rey Felipe II que admiraba el turrón, la versión española del turrón árabe, que encargó que formara parte de la carta de postres de su mesa. Los torrones se hicieron tan populares durante su reinado que emitió una ley especificando para cada familia una cantidad específica debido a la gran demanda para su compra. Ahora forma parte de la tradición festiva, ya que adorna las mesas de los españoles durante el período de Navidad y Año Nuevo.
La web oficial de la localidad que dio al torrone su color español reconocía su origen árabe. La mayoría de los estudiosos determinan el origen del turrón en la Península Arábiga, y esta teoría se basa en el libro “De Medicinis et cibis semplicibus” (Medicamentos simples y cocina) del siglo XI, de un escritor árabe desconocido. Los árabes llevaron este postre a las orillas del Mediterráneo, en particular a España y Sicilia.
La versión española del turrón nació en la provincia de Alicante hacia el siglo XV, y en tiempos de Carlos V se introdujo en la corte como postre digno de la realeza.
El Turrón
Entre otros dulces españoles de origen árabe, encontramos, por ejemplo, el arroz con leche y mazapán (mazapán), que se elabora a partir de almendras y azúcar, y se condimenta de Toledo (Toledo). La almojábana (empanadas de queso y miel) es especialmente popular en la región de Murcia y el sureste de Alicante. El llamado alfajor, postre de nueces y miel en el sur de Andalucía, y el panellet con azúcar, huevos, almendras y piñones en Aragón y Cataluña también se encuentran hoy en el norte de África.
El azúcar (azúcar) también es considerado uno de los obsequios más destacados de los árabes a la isla ibérica, ya que antes no existía, y el motivo es que los tardorromanos lo consideraban un placer prohibido.
Después de que los árabes entraron en Persia, comenzaron a desarrollar el cultivo y la fabricación de azúcar, especialmente en Egipto. Aunque los árabes entraron en España en el 711 d.C., no entraron en el cultivo de la caña de azúcar hasta los días de Abd al-Rahman I en 755, cuando envió una expedición al Mediterráneo oriental para traerla.
La influencia árabe en la forma en que se preparan y conservan los alimentos
Los españoles no solo adoptaron algunos platos árabes, sino también métodos de preparación y conservación de alimentos, y una de las técnicas de preparación y conservación de alimentos más importantes que los árabes introdujeron en la cocina española es el escabeche, que proviene de la palabra árabe al-sakbaj, que tiene una raíz persa.
Y el escabeche es un método de conservación de alimentos que se basa en freír o hervir carne o verduras, y luego remojarlas con vinagre, aceite y algunas especias y hierbas. Este método se extendió a España, y luego las flotas españolas lo extendieron a las colonias del Nuevo Mundo y Filipinas. Muchos platos se desarrollaron principalmente con carne empapada en vinagre llamada escabeche, que significa comida agria.
Los moriscos difunden la comida andaluza y española en el mundo islámico
En 1609, se emitió un decreto para expulsar a los remanentes de andaluces de España, y decenas de miles evacuaron sus casas, granjas y comercios, se dirigieron hacia el Magreb y los dispersaron por sus ciudades y campos. Estos andaluces expulsados se llaman moriscos, y son descendientes de andaluces, pero habían abandonado el Islam y se habían olvidado de la lengua árabe a excepción de algunos de los suyos. Y cuando los musulmanes se acercaron a ellos después de la expulsión, los llamaron cristianos de Castilla.
Los moriscos venían de España con sus costumbres, tradiciones y también su cocina. Algunos de los platos que trajeron eran andaluces y algunos de origen español. El chef Ahmed Kabir, el chef del Restaurante Minya, el restaurante árabe más antiguo de Madrid, dice en una entrevista con nosotros (la llegada de los moriscos después de la expulsión en 1609 tuvo un gran impacto en la cocina marroquí, ya que trajeron consigo sus platos y su sabor en la comida). - Pastilla - pasta con pollo, o pescado y frutos del mar. También introdujeron el uso de ciruelas en la cocina marroquí, donde los marroquíes cocinan carne con ciruelas pasas o frutos secos en general).
Los andaluces que llegaron a Túnez tienen un gran orgullo de su pertenencia y de su civilización, y esto se refleja en la preservación de sus costumbres y tradiciones, y en los platos que solían cocinar a partir de woksalis, carne con ciruelas y maduras, el plato de origen español. (Empanadas), que es una masa de sémola rellena de carne y cocida al horno, desde España escondían oro en ella.
Las conquistas árabes formaron el llamado período de paz árabe, un período en el que la civilización floreció y los árabes formaron un vínculo entre el Lejano Oriente y Occidente. Este encuentro de civilizaciones tuvo el mayor impacto en España, su civilización y su cultura. Incluso hoy en día, todavía encontramos muchos elementos de Oriente en los detalles de la vida cotidiana de los españoles, incluida su comida favorita como la paella, el plato nacional, y el toron, los dulces navideños.
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